Dinner Menu - Hari Raya Kedua

Petang hari raya kedua, Mr Hubby suruh masak... Masak untuk Bapak, kan Bapak dah lama tak makan masakan anak yang sorang ni.... Petang tu Mr Hubby and Abang pi pasar beli ikan tenggiri dan udang...

Seperti biasa, kampung di Johor, so Akak and I pun masak lah masakan orang Johor. Asam pedas Johor style...

Asam Pedas Ikan Tenggiri Johor 

Kalau nak cuba masak asam pedas seperti di dalam gambar ni, boleh lah cuba recipe di bawah. Saya masak ikut bahan2 yang ada di dapur masa tu... Sukatan tertentu memang lah tak ada, semua agak2 aje...

Udang Goreng Kunyit

Makan dengan sup sayur dan nasi panas2... Masa tu baru lepas hujan, nikmatnya....

Petang tu Mak Long buat buah melaka, so kami jadikan dessert lah. Alamak lupa nak snap gambar buah melaka lah....

Recipe Asam Pedas Ikan Tenggiri Johor

Bahan2:

4 keping ikan tenggiri (hari ni saya gunakan kepala ikan tenggiri)
1 biji bawang besar
4 biji bawang merah
3 biji bawang putih
3 sudu besar cili kisar
10 biji kacang bendi
Sedikit lada hitam
1" halia
1" lengkuas
1 genggam daun kesom
Air asam secukup nya
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara cara membuatnya:

1. Kisar semua bawang, halis dan lengkuas. Lada hitam di tumbuk kasar.
2. Ikan di cuci bersih
3. Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah di kisar berserta dengan lada hitam. Masukkan cili kisar. Masak sehingga naik minyak.
4. Masukkan ikan dan tambah air asam. Setelah mendidih, masukkan kacang bendi. Masukkan garam.
5. Setelah ikan masak, tutup api dan hidangkan.

~ Selamat mencuba ~

Jom Breakfast - Hari Raya Kedua

Our Breakfast

Petang hari raya pertama dah terfikir nak breakfast apa the next day... Akak bagitau her Mak Ngah dia nak makan Lontong Goreng. Kami sekeluarga tak pernah makan, tapi Mak Long dan Mak Ngah selalu buat. Saya rasa lontong goreng ni can only be found in Johor... Tak jumpa di Shah Alam.

So, pagi2 Mak Ngah sibuk masak lontong goreng. Saya dah intai bahan2 untuk buat lontong goreng ni, so next time boleh buat sendiri.... Nak recipe? Recipe ada di penghujung entry ini. Sila scroll ke bawah....

Ini lah Lontong Goreng Mak Ngah

Saya pulak menyediakan our must have breakfast on the 2nd day of hari raya, Lempeng Kelapa!!! or Coconut Pancake (nama glamour lah tu...). Makan dengan Rendang Minang, memang superb. Siapa lalu lalang memang tak sedar lah...

Lempeng and Rendang Minang

Kami juga menyediakan ayam masak merah pagi tu... Actually, ayam dan rendang adalah lauk leftover from the 1st day of raya... 

Ayam Masak Merah

Rendang Minang

Rendang Minang ini ada lah dari recipe Arwah Emak Mertua.. sempat belajar masa baru2 mendirikan rumahtangga dengan Mr Hubby... Yang menarik tentang rendang ni sebab selain dari daging kami juga campurkan limpa dan hati... Kalau ikutkan original recipe, ada jantung dan paru...

Jom breakfast....

Recipe Lontong Goreng Mak Ngah

Bahan2:

Bawang merah

Bawang putih

Cili merah (ikut tahap kepedasan individu)

Ikan bilis

Sawi

Carrot

Nasi impit di potong dadu

Sedikit perencah ayam / ikan bilis (ikut citarasa)

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

(Maaf, tak ada sukatan, recipe Mak Ngah semua main agak2 aje, next time kalau saya buat, saya cuba bagi sukatan)

Cara membuatnya:

Tumbuk bawang merah, bawang putih dan cili merah. (Jangan gunakan blender, tak sedap sebab bercampur air. Kalau rasa tak larat nak gunakan lesung boleh gunakan food processor yang tak perlukan air). 

Ikan bilis di tumbuk kasar.

Sawi di potong kasar, dan carrot di hiris halus... Mengikut citarasa masing2.. 

Panaskan minyak. Tumiskan bahan2 yang telah ditumbuk termasuk ikan bilis hingga naik minyak. Masukkan nasi impit yang di potong dadu. Gaul hingga rata. Masukkan sawi dan carrot. Gaul kan. Tambahkan garam secukup rasa dan perencah ayam / ikan bilis.

Gaul hingga semuanya masak... Angkat dan hidangkan.

Lontong Goreng Mak Ngah

Spicy Shrimp and Spaghetti Aglio Olio

Spicy Shrimp Spaghetti Aglio Olio

Spaghetti Aglio Olio ni memang senang sangat nak masak. Simple and easy, but tasty. Budak budak pun boleh buat. Bahan bahan yang di gunakan tak banyak, dan basic resipi untuk masakan seperti ini cuma minyak zaiton, bawang putih, cili dan spaghetti. Senang kan, cuma sekarang ni ramai dah made a twist to the basic recipe. 

Resipi ini amat lah sesuai untuk sesiapa yang sibuk dan tak sempat untuk masak tetapi ingin menghidangkan makanan yang berkualiti untuk famili.

Panaskan minyak zaiton menggunakan api yang sederhana besar. Masukkan bawang putih yang telah di cincang halus. Minyak zaiton ni tak tahan panas, sekejap aje dah panas, so kena jaga jangan sampai bawang putih hangus.

Masukkan chili flakes. Untuk yang gemarkan pedas, boleh di ganti dengan cili padi. Dan untuk mereka2 yang lebih adventurous, ganti kan dengan cili padi dan serbuk lada hitam. Berasap kepala.....  Saya pernah buat, dan memang lah pedas... Masa tu my Hubby nak makan something hot, anak2 pulak nak makan aglio olio, so saya pun buat dua version, satu mild dan satu lagi super hot (kalau kat menu tu banyak gambar cili). So I added cili padi and black pepper, and my Hubby said it was really hot, but for me it was ok... Jadi yang paling penting adalah mengikut citarasa masing masing.

Kemudian masukkan udang. Ikut cita rasa, udang besar, udang kecil, itu semua terpulang. Boleh di ganti dengan sotong, scallop, isi ayam, and etc.

Bila udang (atau scallop, ayam, sotong, atau apa2 saja menikut citarasa anda) dah masak, masukkan spaghetti. Oh ya, simpan sedikit air rebusan spaghetti untuk di campurkan dalam masakan. Air rebusan spaghetti ini akan meyebabkan perencah dan spaghetti sebati dan juga melembutkan spaghetti.  

Kemudian masukkan daun parsley yang telah di cincang halus. Gaul hingga sebati. Tambahkan garam dan lada hitam secukup rasa. Padamkan api.

Ini lah hasil nya setelah di taburkan dengan parmesan cheese yang di parut halus.... Enjoy!!!!

Bahan Bahan nya 

1 packet spaghetti (+-500 gm)
3 biji bawang putih
300 gm udang (kalau nak lebih lagi, tambah quantity)
2 cmt serbuk cili (chili flakes)
1 genggam daun parsley di cincang halus
minyak zaiton untuk menumis
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

Cara cara membuatnya


1. Rebus spaghetti sehingga masak. Toskan dan simpan sedikit air rebusan spaghetti tadi.

2. Tumiskan bawang putih dan tambahkan serbuk cili. Tumis sehingga masak.

3. Masukkan udang. Tumis lagi hingga masak.

4. Masukkan spaghetti dan di ikuti dengan daun parsley. Kacau.

5. Setelah masak, sekiranya terlalu kering, tambahkan sedikit air rebusan spaghetti. Tambahkan garam dan serbuk lada hitam secukup rasa.

6. Hidangkan. Lebih menyelerakan sekiranya ditabur dengan serbuk keju.

Sausage and Griddle Potatoes

Sausage and Griddle Potatoes 

Semalam my hubby nak makan sausage for dinner. He bought the sausages from Az-Zain, USJ 9. Then terfikir tak kan nak makan sausage saja saja without side dish. I was contemplated either to pasta or potato, but then dah lama tak masak potato. So decided masak griddle potatoes. 

Recipe ni I dapat dari 30-Minute Cookbook. Senang masak kentang ni, sekejap dah siap. 

Jom makan

Bahan bahan

2 biji bawang besar, di hiris nipis

500 gm kentang, cuci dan rebus bersama kulit

25 gm mentega dan 1tsb minyak zaiton untuk menggoreng

garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

Cara cara membuatnya

1. Rebus kentang setengah masak. Rendam dalam air sejuk dan kupas kulit kentang. Kentang di hiris nipis.

2. Panaskan mentega dan minyak zaiton. Masukkan bawang dan bila naik bau, masukkan kentang. Balik balikkan kentang dan pastikan kentang masak dan garing. 

3. Masukkan garam dan serbuk lada hitam secukup rasa. Padamkan api.

Baked Macaroni and Cheese

Mac and Cheese

Minggu lepas Akak nak makan Macaroni and Cheese. So, I pun selongkar buku recipe and my favorite recipe book for pasta (dan yang sewaktu dengannya) is "Pasta" by Linda Fraser. 

Pasta by Linda Fraser

Baked Macaroni and Cheese

Ini pulak my version of Macaroni and Cheese....

 Sama tak dengan gambar  dalam buku??? Mine agak garing.........

Yummehhhh......

Bahan bahan

2 cawan susu

Sedikit serbuk buah pala (nutmeg)

4 tsb mentega

1/3 cawan tepung gandum

1 1/2 cawan Parmesan atau Cheddar Cheese yang telah di parut (atau campuran).

1/3 cawan serbuk roti

450 gm macaroni

garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

Cara cara menbuatnya

1. Panaskan susu dan serbuk nutmeg, jangan sampai mendidih.

2. Panaskan mentega di dalam periuk, masukkan tepung dan kacau menggunakan wire whisk. Masak lebih kurang 2 -3 minit tapi jangan sampai mentega hangus. Tapiskan susu dan tuang didalam adunan mentega dan kacau lagi. Biarkan mendidih selama 4 -5 minit dan sentiasa kacau.

3. Masukkan garam dan serbuk lada hitam secukup rasa. Masukkan keju kedalam adunan dan tinggalkan dalam 2 tsb keju (untuk di taburkan di atas macaroni). Kacau di atas api kecil sehingga keju cair. Angkat dari api dan tutupkan dengan plastic untuk mengelakan adunan menjadi keras. Biarkan seketika. 

 

4. Panaskan oven sehingga 400F (200C). Gris casserole dan taburkan sebahagian dari serbuk roti.

5. Masak macaroni dalam air mendidih sehingga masak (al dente).

6. Toskan macaroni dan campurkan sos keju. Tuangkan ke dalam casserole dan taburkan lebihan keju dan serbok roti. Bakar di dalam oven selama 20 minit atau sehingga keperang perangan.

Spaghetti Tomyam

Zen by Secret Recipe’s Thai Spaghetti

My office colleague and I always had our lunch at Sooka, KL Sentral. Banyak pilihan... Kadang2 jemu juga asyik makan di Cafe at the office. One of the makan place that we always visited is Zen. My friend always ordered Zen's Thai Spaghetti and it looks sooo delicious. Unfortunately, I can't take prawn. It smells sooo good and make me drooling all over...... (am I drooling??? A bit of exaggeration... hehe)

So, one day I decided to cook spaghetti with Thai flavour at home. I have to try this at home, since I can't have have it at Zen, might as well I cook it, homemade and cook with love... Paling teruk pun anak2 tak mahu makan...

 

I took some photos, but unfortunately not all.... Masa tu nak cepat, sebab Abang nak pergi tuition, so ambil gambar mana yang sempat je...

Broccoli yang di rendam di dalam iced water

Rebus broccoli. Bila masak, angkat dan immediately rendam di dalam iced water. Bila rendam sayur sayuran yang telah di celur di dalam iced water, warna sayur tetap kehijauan... Cantik sikit. Carrot pun saya rebus dan rendam di dalam iced water. Color tetap menarik....

Panaskan olive oil dan tumis bawang dan bawang putih yang telah di cincang (or kisar).

Masukkan serai dan cili api yang telah di titik. Saya cuma masukkan sedikit cili api sebab Adik tak suka pedas. Tapi kalau tambah lebih sedikit mesti sedap.... lagi pedas lagi sedap...

Bila sudah kekuning kungingan, masukkan isi ayam yang telah di potong dadu. Kalau tak suka ayam, boleh di ganti dengan seafood.... I am sure kalau tambah udang mesti sedap kan... tapi malang bagi saya, saya tak boleh makan udang. Kalau makan di luar dan saya tak makan udang, mesti orang tanya. Kenapa tak makan udang? Bila saya jawab, alergi, derang tanya apa jadi... Sekarang ni kalau orang tanya, saya jawab: "kalau makan udang dan ketam, susuk kat muka saya nanti jatuh berguguran, muka jadi hodoh, semua orang nanti takut, dan tak mahu makan dengan saya"

Bila ayam dah masak, masukan tomyam paste. Tumis sehingga tomyam paste masak.

 

Masukan spaghetti. Gaul rata.

Masukan tomato dan daun limau purut. Gaul rata.

Masukan broccoli dan carrot. Gaul sehingga sebati. Tanbahkan garam secukup rasa.

Setelah masak, padam api dan hidangkan....

Enjoy!!!!!

Resipe:

250gm angel hair spaghetti (kalau tak ada angel hair, the normal spaghetti pun boleh), di masak mengikut arahan di bungkusan

300gm ayam (boleh di ganti dengan udang, sotong or campur)

3 ulas bawang putih - di cincang

1 biji bawang besar - di cincang

1cm halia - di cincang

2 batang serai - di titik

5 biji cili api (mengikut citarasa, tambah kalau tak cukup pedas) - di titik

3 helai daun limau purut

100gm broccoli

1 batang carrot

2 biji tomato

3 tbsp tomyam paste

Gula dan garam secukup rasa

Minyak zaitun untuk menumis

Cara membuatnya:

Celur broccoli dan carrot. Rendam di dalam iced water.

Tumis bawang, bawang putih adn halis yang telah di cincang. Masukan serai dan cili api. Tumis sehingga naik aroma.

Masukan ayam (atau udang, sotong). Tumis sehingga masak.

Masukan tomyam paste. Kacau dan tumis sehingga naik aroma.

Campurkan spaghetti dan gaul rata. Masukan tomato, daun limau purut, broccoli dan carrot. Gaul sehingga perencah sebati. Padam api dan hidangkan.

Ayam Masak Lemak Cili Api

Saya belajar resipe ini dari arwah Emak Mertua. Sempat juga belajar memasak makanan orang minang. Selain dari Masak Lemak Cili Api, saya sempat juga belajar buat Rendang Minang. Masak Lemak Cili Api ni memang mudah. The same basic resipe can be used to cook fish, seafood, chicken, Daging Salai, etc. Senang sangat, orang tak pandai masak pun boleh buat, dan amat sesuai untuk orang seperti saya.... Suka resipe yang mudah dan simple.

Bahan perencah: Kunyit, Serai, Cili Api, Asam Keping

Jangan lupa santan, daun kunyit, nenas dan bahan utama, ayam.... Kalau tak suka ayam,  boleh di ganti dengan ikan, seafood, daging salai, etc... Nenas pula boleh di ganti dengan belimbing buloh. Masa saya masak ni, di rumah saya cuma ada nenas, so saya gunakan nenas.... Kalau tak tambah pun tak apa... semua terpulang pada citarasa masing masing.

Itu sahaja bahan yang di perlukan... Perasan tak? Resipe ni tak ada bawang... Sesetengah orang masukan bawang, tapi resipe ni tak perlukan bawang langsung... Simple kan... First time tengok arwah emak masak dulu terperanjat juga, kenapa tak masukan bawang... Arwah emak kata tak sedap... So, listen to mom, as mom is always right, hehehe

Tumbuk bahan perencah, kecuali asam keping. Tumbuk baru sedap, dan saya tak pernah pulak kisar. Arwah emak cakap tumbuk, so sampai sekarang saya tumbuk. Titik serai, tak perlu tumbuk lumat.... Pada sesiapa yang jarang gunakan batu lesung ni berhati hati, jangan sampai terpercik ke mata. Dan lepas tu jangan lupa basuh tangan bersih bersih, takut bila basuh tak bersih, gosok pula kat mata!!! Mengerikan......

Masukan santan cair, asam keping dan bahan bahan yang telah di tumbuk ke dalam periuk dan panaskan hingga mendidih. Tapi jangan sampai pecah santan.... Kalau pecah santan kuah tak cantik...

Masukkan ayam. Biarkan sehingga ayam masak... Oh ya jangan lupa cuci ayam bersih bersih. Kalau boleh buang kulit ayam, tapi kalau ayam kampung tak perlu... Setelah di cuci, tos kan ayam tu... Jangan masukan ayam berserta air ayam, tak sedap. Jangan lupa selalu kacau kuah lemak ni...

 

Bila ayam telah empuk, masukkan daun kunyit dan garam secukup rasa.

Kemudian masukan nenas. Kacau... Masukan santan pekat. Sentiasa kacau kuah lemak, jangan biarkan, nanti pecah santan dan naik minyak, tak cantik lah pulak kan. Kalau kita nak diri kita cantik, masakan kita pun kena cantik juga....

Inilah Ayam Masak Lemak Cili Api, ready untuk di makan... Makan dengan nasi panas memang menyelerakan

Resipe:

Ayam

Santan pekat

Santan Cair

Cili Api (ikut citarasa)

Kunyit Hidup

Serai

Asam Keping

Nenas / Belimbing Buloh / Kentang / etc

Garam

(Maaf tak ada sukatan sebab arwah emak kata sukatan agak agak. Orang dulu dulu masak tak ada sukatan. Kadang kadang sukatan tu mengikut genggam, size tangan pulak berbeza beza, macam mana?? Kena pinjam tangan emak lah macam ni...)

Cara membuatnya

Masukan santan cair, asam keping dan bahan bahan yang tellah di tumbuk ke dalam periuk. Panaskan sehingga mendidih. Masukan ayam. Bila ayam telah empuk, masukan daun kunyit dan garam. Kemudian masukan nenas. Masukan santan pekat. Kacau sehingga masak.

Chicken Spaghetti

Anak2 saya memang suka cheese, especially pasta and cheese. Lebih cheese lebih baik, tapi malangnya My Hubby tak berapa gemar dengan cheese. Tapi kalau dah terhidang terpaksa lah makan juga. Resipe ni memang memerlukan cheese yang agak banyak, tapi mudah. Kalau cuba mesti boleh buat. Senang sangat....

 Saya "improvised"  bahan2 untuk resipe ni, saya cuma menggunakan bahan2 yang ada di dapur saya. Resipe asal memerlukan canned Pimento dan Cayene, tapi di dapur saya memang tak ada bahan2 ini.

Fresh Pimento courtesy of Plunket Street Garden

Pimento ni termasuk dalam category "pepper". Kalau nak tahu dengan lebih lanjut tentang pimento ni, sila tekan di sini. Pimento ni lebih juicy dan  beraroma jika dibandingkan dengan pepper yang lain. Resipe ni memerlukan a jar of chopped pimento. Memanglah tak ada di dapur saya.

Selain dari pimento, di dapur saya tak ada stock Cayene. Kadang kadang rasa nak stock semua spices, tapi tak gunakan selalu... So bila tak cukup bahan tu pandai pandai lah substitute dengan bahan yang lain.

Cayene Pepper courtesy of Master Food


Bahan bahan yang saya gunakan:

2 cans of Cream of Mushroom

Diced Green Bell Pepper dan Cili Merah

Saya gunakan cili merah sebagai substitute for Pimento (jangan lupa buang biji cili, kalau tak mahu pedas sangat).

  

Spaghetti

Cheddar Cheese

(Terlupa pulak nak ambil gambar shredded chicken dan bawang yang telah dicincang)

Rebus ayam (saya suka gunakan bahagian dada). Bila ayam masak, keluarkan dari periuk dan sejukkan. Setelah sejuk boleh lah di carik carik (or shred).

 

Rebus spaghetti menggunakan air rebusan ayam.

Rebus spaghetti sehingga masak. Bila masak toskan.

Di dalam mangkuk yang agak besar, gaulkan spaghetti dengan cream mushroom

Bawang

Green Bell Pepper dan cili merah

Shredded Chicken

Cheddar cheese yang telah di parut (2 cawan)

Cili flake (as substitute to Cayene powder). Jangan lupa garam dan lada hitam

Gaul rata

Kalau agak pekat dan susah untuk di gaul, tambahkan air rebusan ayam. Dalam 1 - 2 cawan tapi jangan sampai berkuah... cukup untuk menggaul...

Masukkan dalam caserole dan taburkan 1 cawan cheddar cheese

Bakar di dalam 170 C oven selama 35 - 40 min.

Masak sehingga cheese cair dan bubbly

Enjoy......

Resipe: 

• 2  cawan ayam yang telah di carik carik (Shredded chicken)
• 3 cawan Spaghetti, patah kan, lebih kurang 2" panjang
• 2 cans Cream Of Mushroom Soup
• 2 cawan Cheddar Cheese (extra sharp, parut)
• 1/4 cawan Green Bell Pepper (atau 1 biji)
• 1/4 cawan bawang besar (kuning) yang telah di cincang (1 biji bawang)
• 2 biji cili merah (buang biji) dan di cincang halus (ini adalah substitute bagi 1 jar Diced Pimentos)
• 2 cawan air rebusan ayam
• 1/8 tsp (secukup rasa) serbuk cili (substitue bagi Cayene Pepper)
• Garam dan lada hitam secukup rasa
• 1 cawan Cheddar Cheese (untuk di tabur di atas spaghetti)

Cara membuatnya:

Rebus ayam (saya gunakan 500gm dada ayam). Bila masak keluarkan dari periuk dan sejukkan. Asing dalam 2 cawan air rebusan ayam. Masak spaghetti dalam lebihan air rebusan ayam sehingga masak. Bila masak, masukkan spagjhetti di dalam mangkuk besar dan gaulkan semua bahan kecuali 1 cawan cheddar cheese yang telah di parut. 

Masukkan ke dalam mangkuk casserole dan taburkan dengan lebihan cheddar cheese.Bakar selama 35 - 40 minit di dalam 170C oven sehingga cheese cair dan bubbly.

 Notes:

The original resipe can be found at The Pioneer Woman website.